Ingredientes

Para la pasta: Taza y media de leche (o de agua); doble cantidad de harina; una taza de aceite; una taza de azúcar; un huevo; un poco de levadura, y si gusta, un poco de ralladura de limón.

Para la crema: dos tazas de leche; dos yemas de huevo; un poquito de harina y azúcar.

Elaboración

Se hace la masa pastando uniformemente todos los componentes, hasta que quede bien ligada y no demasiado dura, corrigiendo si es necesario las cantidades. Se van tomando porciones y se va dando forma a las pelotas, que iremos poniendo encima de un paño seco, y se dejan cubiertas para que reposen.

Mientras, se deshacen las yemas de huevo y se disuelven en la leche, lo ponemos todo a fuego lento, removiendo continuamente y echando  poco a poco la harina y el azúcar en la cantidad que sea, a nuestro gusto, sin dejar que llegue a hervir, hasta que la crema tenga la consistencia deseada.

Ponemos abundante aceite al fuego y, cuando esté bien caliente, iremos friendo las bolas de pasta, procurando que queden ligeramente doradas por todos lados. Una vez se hayan enfriado, se abren por la mitad con un cuchillo fino, y se pone en medio una porción del relleno de crema. Para terminar, se espolvorea azúcar por las dos mitades.