La província de Castelló és un dels principals productors d'Espanya de tòfona negra. Les condicions mediambientals de l'interior de la província són les ideals per a la producció de l'apreciat fong que s'utilitza de manera preeminent a la cuina dels municipis de l'interior castellonenc.

La tòfona és el fruit d'un fong que viu associat a les arrels de certs arbres o arbusts com, entre altres, els avellaners, les alzines, els roures, les estepes o els pins. El fruit o bolet es forma a l'interior del sòl, i, segons l'espècie acostuma a ser molt olorosa amb el fi que certs animals com els senglars les descobrisquen i, al menjar-se-les, dispersen les espores. L'aroma també és molt apreciat pels humans i reconegut pels gossos, els quals poden ser educats per recol·lectar-les. Des d'un punt de vista biològic, les tòfones estan incloses en el gènere Tuber, entre les diverses espècies del gènere (unes 40). Hi destaca per la qualitat, aroma i sabor el Tuber melanosporum, la tòfona negra.

El xai, els ous, la gallina, els caldos, els formatges, les ensalades, les verdures, les cremes, etc., són preparades tant pels xefs i cuiners dels restaurants com a les cuines particulars de mil i una maneres aromatitzats amb la tòfona, la qual realça el sabor i els aromatitza amb una de les més preades delicadeses de la terra.