Entre els religiosos que va albergar el Monestir hi havia una germà carmelità que, entre altres coses, hi va destacar per l'estudi de les herbes aromàtiques. Quan el monestir esdevingué en una Casa de Noviciat, va caldre cobrir les necessitats dels novicis, els seus estudis i la seua formació i, per aquest motiu, van pensar a comercialitzar una bona beguda aromàtica extreta de la infinitat d'herbes que hi ha a les muntanyes del Desert de les Palmes. Fou llavors quan van començar a comercialitzar-s’hi les primeres botelles del conegut Licor Carmelità.

L’any 1912  les destil·leries van traslladar-se a la ubicació actual a una vila de Benicàssim, on a més d'elaborar l'exquisit licor mitjançant un procés antic i artesanal, s'ha ampliat la gamma de productes carmelitans, como ara el Moscatell, el Vi de taula, el Vi ranci, el Brandi, el Ponx, etc.