Con la leche procedente de los rebaños, de los ganaderos agrupados en la cooperativa, se lleva a cabo una cuidadosa elaboración.
La maduración se lleva a cabo de manera natural, sin forzar ni acortar el tiempo en la bodega. Los mohos que se van implantando en la superficie son los que van dan ese toque especial al queso de Catí.
Los quesos de Catí han recibido innumerables premios, un ejemplo de ello es la medalla de plata al mejor queso curado del mundo en el
