Amb la llet procedent dels ramats i amb els ramaders agrupats a la cooperativa es duu a terme una elaboració molt cuidada.

La maduració es duu a terme de manera natural, sense forçar ni acurtar el temps al celler. Els florits que van implantant-se a la superfície són els que donen aquest toc especial al formatge. Els formatges de Catí han rebut innombrables premis. Un exemple d'això és la medalla de plata al millor formatge curat del món al Word Cheese Awards l’any 2007 a Londres.