Ingredientes
Élaboration
30 minutes
Préparation
Pour préparer la présure faites bouillir de l'eau, rajoutez le pistil d'artichaut enveloppé dans un torchon très fin pour en faire une infusion et laissez refroidir après quelques minutes.
À côté, faites bouillir le lait et le sucre, sans remuer, pour qu'une couche réfractaire se dépose au fond de la casserole évitant ainsi qu'il ne brûle. Une fois bouilli, faites refroidir légèrement pour éviter d'échauder la présure à incorporer.
Lorsqu'il aura refroidi un peu, versez le lait dans les récipients individuels dans lesquels il sera servi et rajoutez la présure préparée auparavant. Remuez alors bien le contenu, laissez refroidir et mettez-les au frigo, prêts à servir.
Des « mostachones » (biscuits secs) peuvent être rajoutés après la présure.
À savoir sur ce dessert
La caillé doit être conservé au frigo où sa durée de vie est très courte (trois à cinq jours). Il est important d'être vigilant car après une longue période au frigo le produit conserve son aspect bien qu'il ait tourné.
Certains aiment accompagner le caillé de noix et de miel bien qu'il contienne déjà du sucre.
Il est d'autre part intéressant de souligner que le tofu est considéré comme une caillé de lait de soja.
