Ingredientes

400 gr. de arroz

20 langostinos

8 alcachofas

24 champiñones

1 diente de ajo

1 tomate

800 ml. de caldo

4 hebras de azafrán

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite

Elaboración

60 minutos

Preparación

Para preparar este arroz lo primero que hay que hacer es el caldo. Para ello, cocemos pescado de morralla con un pimiento rojo, una zanahoria y una cebolla durante 20 o 30 minutos. Se cuela y se reserva. Al mismo tiempo, se limpian las alcachofas cortándoles el tallo y las hojas duras, se parten en cuartos y se sofríen ligeramente junto a los langostinos y los champiñones.

Rehogar

Cuando esté todo ligeramente sofrito, lo retiraremos de la paella y lo reservaremos. A continuación, echaremos el ajo y el tomate en el mismo aceite y se removerá hasta que se quede sin agua. Haremos lo propio con el arroz y lo rehogaremos sin dejar de moverlo. Luego, echaremos el caldo caliente con el colorante o el azafrán y las alcachofas.

Presentación

A mitad de cocción, sobre los 10 minutos, incorporamos a la paella los langostinos y los champiñones, y lo dejamos otros 10 minutos hasta completar los 18 ó 20 minutos que dura la cocción. Dejamos reposar el arroz de 5 a 10 minutos con el fuego apagado y está listo para servir.