Ingredientes

400 gr. d'arròs

20 llagostins

8 carxofes

24 xampinyons

1 gra d'all

1 tomata

800 ml. de brou

4 brins de safrà

Sal al gust

2 cullerades d'oli

Elaboració

60 minuts

Preparació

Per preparar este arròs el primer que s'ha de fer és el brou, i per fer-lo coem peix de morralla amb un pebrot roig, una carlota i una ceba durant 20 o 30 minuts. Ho colem i ho reservem. Al mateix temps, es renten les carxofes. Cal tallar-los les tiges i les fulles dures, les fem en quarts i les sofregim lleugerament, juntament amb els llagostins i els xampinyons.

Cocció lenta

Quan està tot mig sofregit, ho retirem de la paella i ho reservem. A continuació, fiquem l'all i la tomata en el mateix oli i els remenem fins que es queden sense aigua. Fem el mateix amb l'arròs, el qual ofeguem sense deixar de regirar-lo. Després hi agegim el brou calent amb el colorant o safrà i les carxofes.

Presentació

A la meitat de la cocció, al voltant dels 10 minuts, incorporem a la paella els llagostins i els xampinyons i els deixem coure 10 minuts més, fins a completar els 18 o 20 minuts que ha de durar la cocció. Deixem reposar l'arròs de 5 a 10 minuts amb el foc apagat, llest per a servir.