Ingredientes

300 gr. de lomo de Bacalao

4 rodajas de morcilla de Burgos

4 huevos

100 gr. de patatas panadera

50 gr. de cebolla

4 cucharaditas de huevas de Salmón

1 cucharadita de vinagre

Elaboración

20 minutos

Bacalao

Envolver los lomos de bacacalo con film, sellar bien y confitar en agua a 70º durante 10 minutos. Por otra parte, dorar los trozos de morcilla en la plancha o en una sartén. Del mismo modo, escalfar los huevos de manera tradicional: sumergirlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorro d evinagre. Dejar no más de cinco minutos para evitar que se cuaje demasiado el huevo.

Preparación

Sobre una fuente de acero inoxidable, situar cuatro aros de acero a 10 centrímos de diámetro. En la base del aro, colocar las patatas panadera, después el bacalao laminado, encima la cebolla frita, la morcilla de Burgos y el huevo escalfado. De esta manera se puede calentar al horno antes de emplatar.

Emplatar

Una vez caliente, colocar sobre el plato, quitar el aro y acabar decorando con las huevas de salmón y alguan teja de tomate o láminas de pan tostado.