Ingredientes

300 g de filet de cabillaud

4 tranches de boudin noir (« de Burgos »)

4 œufs

100 g de pommes de terre

50 g d'oignons

4 cuillérées d'œufs de saumon

1 cuillérée de vinaigre

Élaboration

20 minutes

Cabillaud

Envelopper les filets de cabillaud dans du film transparent, en fermant bien, puis confisez-les dans de l'eau à 70ºC, pendant 10 minutes. En parallèle, faites dorer les morceaux de boudin au grill ou à la poêle. Pochez également les œufs de façon traditionnelle : immergez-les dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. Sortez-les après cinq minutes maximum, pour éviter qu’ils ne cuisent trop.

Préparation

Placez sur un plat en inox quatre anneaux en acier de 10 centimètres de diamètre. Au fond de l'anneau, placez le gratin de pommes terre, puis le cabillaud en tranches, rajoutez par-dessus l'oignon frit, le boudin noir puis l'œuf poché. Vous pourrez ainsi réchauffer le tout au four avant de servir.

Mise en plat

Une fois le plat réchauffé, placez la portion sur l'assiette, ôtez l'anneau et finissez la décoration par les œufs de saumon et une tuile de tomate ou des tranches fines de pain grillé.