Ingredientes

300 gr. de llom de bacallà

4 rodanxes de botifarra de Burgos

4 ous

100 gr. de creïlles panadera

50 gr. de ceba

4 culleradetes d'ous de salmó

1 culleradeta de vinagre

Elaboració

20 minuts

Bacallà

Emboliquem els lloms de bacallà amb film, els tanquem bé i els confitem amb aigua a 70ºC durant 10 minuts. D'altra banda, enrossim els troços de botifarra a la planxa o a la paella. Igualment, escumem els ous a la manera tradicional: els submergim dins d'aigua bullent amb una pinçada de sal i un raig de vinagre. No els deixem més de 5 minuts per evitar que cuallen massa.

Preparació

Sobre una plata d'acer inoxidable, situem quatre anelles d'acer a 10 centrímetres de diàmetre. En la base de l'anella, col·loquem les creïlles panadera, després el bacallà laminat, i al damunt la ceba fregida, la botifarra de Burgos i l'ou escumat. D'esta manera es pot escalfar el forn abans de muntar els plats.

Com muntar el plat

Una vegada calent, col·locar sobre el plat, llevar l'anella i decorar amb els ous de salmó i alguna teula amb tomata i làmines de pa torrat.