Ingredientes

300 g Kabeljaurücken

4 Scheiben Burgos-Blutwurst

4 Eier

100 g Patatas panadera (Rezept mit Kartoffelscheiben Zwiebeln, im Ofen gedünstet)

50 g Zwiebeln

4 Teelöffel Lachsrogen

1 Teelöffel Weinessig

Dauer

20 Minuten

Voerbereitung des Kabeljaus

Die Kabeljaurücken mit Klarsichtfolie einwickeln, gut verschliessen und in Wasser bei 70° zehn Minuten lang einkochen. Andererseits die Blutwurststücke auf dem Grill oder in der Pfanne braun grillen oder braten. Auf die selbe Weise wie den Kabeljau die Eier auf traditionelle Weise pochieren: In kochendes Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Weinessig geben. Nicht länger als fünf Minuten lassen, damit das Ei nicht zu sehr eindickt.

Zubereitung

Auf einer Edelstahlplatte 4 Ringe aus Edelstahl mit 10 Zentimetern Durchmesser legen. Auf dem Boden des Ringes die Panadera-Karoffeln legen, danach die Kabeljauscheiben, darauf die gebratenen Zwieben, die Burgos-Blutwurst und das gepochte Ei. So kann man es im Backofen aufwärmen, bevor man es auf die Teller gibt.

Auf die Teller geben

Wenn es heiss ist, auf den Teller legen, den Edelstahlring entfernen und es mit dem Lachsrogen und einer Tomatenscheibe oder getoasteten Brotscheiben dekorieren.