Ingredientes

1/4 Kg. de conejo

1/4 Kg. de pollo

1/4 Kg. de costilla

250 gr. de judías verdes

100 gr. de judías blancas

6 alcachofas

1/2 pimiento rojo

1 ajo

2 tomates maduros

12 tirabeques

1/2 Kg. de arroz

1'5 l. de agua

12 "vaquetas"

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Azafrán al gusto

Elaboración

40 minutos

Preparación previa

Primero hay que deshuesar todas la carne y freírla con dos cucharadas de aceite en la paella. Cuando esté dorada, se añaden las alcachofas, las judías y el pimiento rojo, y se sofríe todo bien. Un poco después de incorpora el ajo troceado y el tomate rallado, los caracoles limpios, el azafrán y el agua. Llevamos a ebullicón y dejamos que hierva unos minutos.

Cocción

Cuando hemos dejado que hierva unos minutos, añadimos los bajocones, los tirabeques, el colorante o el azafrán y la sal. Pasados unos quinces minutos, incorporamos el arroz a fuego fuerte y a los cinco minutos bajamos al mínimo hasta el final. En total, hemos tenido el arroz unos 20 minutos.